Готовим за городом: Бараньи котлетки и похмелье

Бараньи котлетки — это, разумеется, блюдо.

И похмелье — тоже блюдо, не только состояние. Когда мы говорим «котлеты» или «котлетки», то имеем в виду не продукт из фарша, а кусочек мяса с косточкой, то есть фрагмент хребтовой мышцы на ребрышке. Когда мы говорим «похмелье»… Но потерпите. Вначале пару слов о котлетках.

Проще не бывает: замаринуй — и на решетку до желаемой степени прожарки. Мариновать с уксусом не нужно — баранина «любит» немного растительного масла, розмарин и чеснок, причем лучше в виде сухого порошка, а не свежий, который горит. А еще тертый лук, зиру и кориандр. Поджаренная баранина любит мятный соус: немного сахарного сиропа, измельченная мята в изобилии и чуть-чуть лимонного сока. А все мы любим под баранину… смешать водку с пивом, да еще и под коньячок… Наутро состояние, которое красочно описывается в разных языках. Французы называют его «деревянное рыло». Немцы выражаются изящней: «кошачий плач». Норвежцы нашли прекрасный образ: с утра в голове плотники работают. Сербы же именуют его замысловатым словом «мамурлюк», которое тем не менее переводить не надо. Обо всем говорит сочетание звуков. Кстати, и напиваются народы мира по-разному. Француз может быть пьян как зяблик, как певчий дрозд, как монах (чем строже запрет, тем больше пьют), как тамплиер (со времен Филиппа Красивого чего только тамплиерам не приписывают, пьянство — самое безобидное из того, в чем их обвиняют), как ломоть хлеба в бульоне (красивый образ!), а после революции — как Робеспьерова ослица (наверное, это как Валаамова, только говорит хуже). Немцы напиваются как береговая пушка, как волынка, как фиалка (наверное, по цвету носа), как тысяча человек. Благороднее прочих напиваются англичане: о тех, кто уж совсем хорош, говорят «пьян как лорд». Наши «стелька», «доска» и «драбадан» далеко не аристократичны.

Вот так, мягко и познавательно, я подвел вас к рецепту блюда, которое называется «похмелье». Хотите поджарить котлетки на гриле? Замаринуйте мясо, а пару котлеток просто сварите, остудите и положите в холодильник до утра. Затем жарьте себе котлетки — вечер пройдет быстро и вкусно. Утром нарежьте мясо и соленые огурцы, влейте огуречный рассол и немного лимонного сока. В древности, при Иване Грозном, в это блюдо добавляли уксус. Современный спиртовой не стоит, а вот хорошего винного капельку можно. Солить это блюдо не надо — в соленых огурцах соли хватает. А поперчить следует по полной программе.

Не надо думать, что перец — это единственный опохмелятор. Петр Первый, например, опохмелялся густым компотом из сухофруктов, который ему специально варили. Это лучше, чем американский стакан воды утром с сигаретой на закуску. Кстати, называется у них это мексиканским завтраком — в память о временах сухого закона, когда по-настоящему напиться американцы могли только в Мексике. К слову, мексиканцы варят на такой случай густой острый суп из телячьих ножек, требухи, зеленого чили и кукурузной муки — почти как кавказский хаш. А англичане вообще считают, что лучшее средство от похмелья — овсянка.

Итак, мы приготовили похмелье — блюдо, которое можно подать в глубокой тарелке как суп, а можно как утренний коктейль. Кстати, мировой опыт, отразившийся в названиях утренних коктейлей, весьма богат. Одно другого красивее. «Кровавая Мэри» (да, та самая, она прекрасно подходит для тяжелого утра и не исключено, что именно с этой целью и придумана), «Распутин», «Страдающий ублюдок» (его в свое время в Париже обожали Хемингуэй, Фитцджеральд и Сомерсет Моэм), «Утренняя шипучка», «В поисках утраченного апельсина», «Промывка для поросенка», а изобретенный в 1930-е годы в Лос-Анджелесе коктейль для опохмеления называется «Зомби». Есть и родной, отечественный, вариант — «Милиция на пороге». А самый древний я нашел в книге болгарского священника Нефита Калчева: «Полейте конский навоз теплой водой, отцедите воду, влейте в рот пьянице — тот сразу отрезвеет». Думаю, что да, особенно если узнает, что пьет.