Примечание
Еда — штука хитрая. Есть нужно уметь, а представьте себе — большинство людей вовсе есть не умеют. Нужно не только знать что съесть, но и когда и как.
И что при этом говорить. Да-с.
Михаил Булгаков
Лучшее мясо для настоящего бешбармака — конина. Но конина у нас встречается в продаже редко. Не беда, бешбармак из говядины или баранины тоже имеет свои достоинства. Есть правило подачи блюда. Тарелка накладывается так: сначала выкладывается лапша и поливается жиром с верхушки бульона. Конечно, разогретым. По вкусу посыпается перцем, свежей зеленью, сверху горкой выкладывается мясо, а на мясо нужно еще плеснуть немного бульона. К бешбармаку обязательна чашка крепкого бульона, сорпы. А в бульон стоит что-нибудь положить, чтобы сделать его вкусней. Например, айран, домашний кефир или простоквашу. В Казахстане в бульон часто добавляют курт — шарики сухого творожного продукта, которые предварительно размачивают. Кстати, надо заметить по свежим воспоминаниям, что бешбармак очень хорошо «идет» утром 1 января, особенно эффективно приводит в чувство именно бульон с добавленным кисломолочным продуктом.
1 кг мякоти говядины
2 пучка петрушки
2 луковицы черный перец
кефир или простокваша
Для теста:
500 г муки
2 яйца
100 мл воды
1 ч. л. соли
Говядину разрезать на куски и сварить прозрачный бульон, добавив 1 луковицу и петрушку. Готовый бульон процедить. Замесить крутое тесто, раскатать его и нарезать широкими полосками. Мясо нарезать ломтиками и прогреть в небольшом количестве бульона с мелко нарубленным луком. Лапшу отварить отдельно в небольшом количестве бульона. Подать лапшу с мясом и посыпать зеленью. Бульон подать отдельно, а к нему — кефир или простоквашу.
